海南椰子鸡海南椰子鸡火锅的做法大全

“有朋自远方来，吃椰子鸡乎”。

在椰子鸡控看来，来深圳，酒可以不喝、K可以不唱、街可以不逛，班也可以不上，但是一定要吃椰子鸡。作为一个深圳人，没有吃过椰子鸡的人生更是不完整的，如同成都人不吃火锅一样。

据民间统计，深圳美食有三大代表——隆江猪脚饭、潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡。（小朋友，你是不是有很多问号？？？？？）

别看名头都与深圳无关，但在这之中，只有椰子鸡才能算真正的“深圳本地菜”。

▲图源：yezilin_coconutchicken

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“椰子鸡是深圳的还是海南的？”这个问题就像“先有鸡还是先有蛋？”，它可以是个技术问题，也可以是哲学问题，总之永远辩论不出答案。

从本质上而言，椰子鸡就是火锅，早在三国时期，便已有铜制的火锅出现。那么是谁最先发明了把椰子和鸡一起来做火锅呢？

首先，身边的海南朋友们都曾经郑重地辟谣过，海南之前并没有椰子鸡这道菜。如果严谨一点说，至少是没有吃椰子鸡的传统。

其次，在罗湖文锦渡口岸附近的一个小楼里，有家1992年开的老店，名为「肥佬椰子鸡」。他的招牌上写着：深圳椰子鸡创始人。据说老板是一位在海南长大、来深圳创业的东南亚华侨。

最后，真正把椰子鸡做成一大品类，并且发展出“椰子鸡+煲仔饭”这种标准模式的，当属深圳最早的老字号——润园四季。其老板是茂名人，原本在深圳开酒家，后来在海南考察市场时，遇到了随处可见的椰青，以及海南名菜文昌鸡，于是突发奇想：结合广东人爱喝汤和爱吃鸡的特点，为什么不用椰青水来炖鸡呢？

2009年，第一家润园四季在深圳香蜜湖开业。相信很多老深圳人，第一次吃椰子鸡都是从香蜜湖开始的。

就像潮汕最出名的美食是牛肉火锅和牛肉丸，但潮汕本身并不产牛肉。所以虽然椰子鸡的原料和灵感来自海南，但无可争议的是，它是在深圳才成为了“名菜”，深圳人现在在可以自豪地说，椰子鸡就是深圳菜。

02

没有一头牛能在潮汕全身而退，没有一只鸡能活着过珠江。在深圳，一只海南文昌鸡最高的礼遇，就是吃椰子鸡加汤时，不能加水，只能加椰青水。

在深圳，吃椰子鸡是一件非常讲究仪式感的事情。

首先是点菜，椰子鸡+煲仔饭是必选的，少了哪个感觉都食之无味。是半只鸡还是一只鸡；煲仔饭一定要腊肠的；加竹笙还是小马蹄......

点完单后，服务员上菜。此时大家就开始精心搭配只属于自己的配料：酱油、沙姜、青柠、辣椒是标配，还有洋葱、耗油、香油、蒜末等等。

待椰青水沸腾，摆盘完整的鸡肉就会被锅盖轻轻推下。一个小小的沙漏便登场了。此刻，最难熬的就是时间。

当沙漏放行最后一粒沙子，掀开锅盖，就可以闻到一阵甘甜的香气。按照深圳惯例，一定要先喝汤！先喝汤！汤！轻轻撇开汤面浓郁的浮油，先喝上一勺清澈而鲜甜爽口的汤，那便是人间值得的大事。

吮吸完汤，先要每个人轮流评价今天的汤味是否合适，够不够甜，够不够鲜，够不够治愈。就像品酒品茶一般。在广州，对一只鸡最高的评价是“鸡有鸡味”，在深圳，评价一道椰子鸡的最高标准就是：这椰子汤有鸡味，这鸡肉有点甜。

喝完汤，大家就可以放开手脚大快朵颐，奶白色的鸡肉、吸饱汤汁的竹笙、小马蹄、椰肉条……蘸上专属调料，一场属于深圳人的“吃鸡吹水宴”就开始了。

紧接着，第二场的主角煲仔饭登场，香菜加不加，锅巴要不要，每个人都有自己的选择。作为椰子鸡的最佳拍档，煲仔饭除了浓郁咸香，最击中人心的莫过于那口咔嘣脆的锅巴。

当汤汁慢慢浑浊，椰子鸡谢幕退出了舞台。紧接着，生菜、玉米、牛肉丸、手打虾滑、雪花肥牛……等配角接连登场，完成它作为一道“火锅”的最后使命。

你可能无法想象一个深圳人有多爱吃椰子鸡。每逢聚餐必吃鸡，周末也吃鸡，约会也吃鸡，到了最后，区分深圳200多家椰子鸡店的标记就成了：“我跟前任吃过这家。”

深圳人对椰子鸡的挑剔程度是令人发指的。作为资深的椰子鸡控，在吃完各种XX四季、四季XX或者椰林XX店后，一般人也能找到心中的最爱。“我们约椰子鸡，都是约的哪家店而不是哪个品牌，比如安徽大厦、海岸城还是海上世界。”因为嘴刁的吃货知道，就算同个品牌，每家门店的味道还是有细微的差别。

哪家年纪最大、哪家鸡最肥、哪家汤最油、哪家队最长、哪家歌声大聊天全靠吼……他们都了如指掌。而且，不是每一家店都有免费赠送饭后水果，为了吃上那口超级甜的西瓜，排队多等半小时也无妨。毕竟，那可是椰子鸡免费的西瓜，是多出来的快乐呀。

03

还记得你第一次吃椰子鸡时，你的味蕾到胃，是不是经历一次全新的洗礼？其实爱吃椰子鸡，是深圳文化的一个缩影。

首先，在原材料有保证的情况下，椰子鸡是一道极其简单，一学就会，甚至是一道很难翻车的菜。不需要大厨，不需要刀工，不需要经验，只需要服务。简单、快捷、效率，而且容错率极高。

这种容错不仅体现在产品上，更体现在社会上。无论你是刚踏入职场的青涩少年，还是川、浙、湘菜吃一肚的江湖人士，当你在深圳参与到“去哪聚餐？”这个世纪难题时，都会迎来深圳人一致邪魅的眼神和微翘的嘴角：“那就……椰子鸡！”

在深圳生活了十几年的圳长相信，不管你是商务面谈，情侣约会，还是家人团聚，朋友聚餐，以及款待外宾，迎来送往，选择椰子鸡都是一道不会出错的菜。它没有粤菜的牌面，没有日料的讲究，又比火锅的豪爽稍微高端一点。毕竟现在很多椰子鸡店，都有驻场乐队演出。

还有，椰子鸡这种混搭的独特风味，在于它与深圳的城市调性十分契合。首先，“水果”+“肉”这一奇葩搭配，不是人人都能想到。你仔细品品，椰子的甜，鸡肉的鲜，青柠的酸，酱油的咸，辣椒的辣，沙姜的辛，味道复杂，五花八门，但又任君选择，自由搭配。而且，椰子鸡是用火锅的做法，海南的原料，搭配了粤式煲仔饭，还衍生了潮汕的小吃、东北的凉菜，甚至是印度的飞饼......

但只要你在深圳待上十天半个月，自然会从“椰子鸡受害者”变成“椰子鸡簇拥者”，觉得一切都毫无违和感。

不过，每次谈起深圳椰子鸡，大家的印象总离不开一股浓浓的海南装修风：木制的房梁桌椅、明黄的灯饰、随处可见的绿植、椰子装饰物……一顿饭的时间，着实感受了一番热带海岛风情。

难道深圳人是在身体力行地推广海南文化，其实并不是。只能说，深圳人太缺乏了一种文化输出的底气了。不信你去看看那些开在深圳以外的椰子店，大多打着“来自海南的椰子鸡”的招牌，因为这听上去，总比“来自深圳的美食”更容易令人信服。

如今，椰子鸡正在成为深圳普及度最高的品类，被年轻人群体冠以“市菜”的美誉。因为在移民城市深圳，杂糅的不止是人文、方言、习性，饮食上同样丰富多元。正因为这座城市的包容和尝新，才能生出源源不断的创造力。这种融和，也必将找到一个释放的出口，而椰子鸡，就是美食界中这样一个代表。

它是五湖四海的人在寻找美食中逐渐达成的一个共识，从多数人的喜爱程度上看，至少，这不是一种妥协，而是肯定。在深圳，大家对美食的定义不一，这里也不像广东省内的其他城市有明晰的美食代表作，但这不影响深圳人爱吃椰子鸡这件事。

无论是老人、孩子还是客人，这道“温和”的菜始终是正确选择的那一个。对于上班族来说，能吃上椰子鸡也意味着“今晚不用加班”或者“周末来了”。这份快乐，也给这锅鸡汤镀上了一层快乐的金色。

圳长相信有一天，像椰子鸡这种深圳品类，像奈雪的茶、乐凯撒等深圳品牌，在对外输出美食的同时，也能输出属于深圳的美食文化。

所以，以后请自信地叫它“深圳椰子鸡”。

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不管是海南鸡，还是海南椰子，来了就是深圳菜。

嗯，写到这里，圳长的周末已经听到了椰子鸡的召唤。

出品：深圳客编辑部

主笔：林森

编辑：少年老陈

图源：网络